What’s Specialty Coffee?

Blog

What’s Specialty Coffee?

เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมเป็นอับดับ 2 ของโลก…

กาแฟเป็นผลไม้ยืนต้น มีใบเขียวชอุ่มตลอดทั้งปี เมื่อผลสุกเต็มที่จะมีสีแดง และอาจจะมีสีเหลือง, ส้ม, หรือชมพู ตามแต่สายพันธุ์ เรียกผลสุกแบบนี้เหมือนกันว่า “ผลเชอร์รี่” โดยใน 1 ปี ผลเชอร์รี่จะสุกเพียง 1 ครั้ง โดยกาแฟแต่ละต้นจะให้ผลเชอร์รี่ได้เพียง 4-5 กก.

เมื่อเก็บผลเชอร์รี่มาแล้ว จะต้องนำมาปอกเปลือกและตากแห้งตามกระบวนการ หรือที่เรียกว่า Processing ก่อนจะมาเป็นเมล็ดกาแฟสารก่อนคั่ว (Green Bean) และถูกจัดเก็บไว้เป็นอย่างดี โดยผลเชอร์รี่ 5 กก. จะเหลือเป็นกาแฟสารเพียง 1 กก. เท่านั้น  ทุกกระบวนการดังกล่าวข้างต้นนี้ มีผลโดยตรง ต่อคุณภาพ และรสชาติของเมล็ดกาแฟเป็นอย่างมาก และกระบวนการต่างๆ ดังว่านี้ใช้เวลานานนับแรมปี

แต่เดิมนั้น เมล็ดกาแฟไม่มีการคัดแยกเกรด หรือระบุถึงคุณลักษณะใดๆ จนเมื่อปี ค.ศ. 1974 (พ.ศ. 2517) นักค้าขายชา-กาแฟชาวอเมริกัน ชื่อว่า Erna Knutsen ได้เริ่มคิดวิธีการคัดแยกคุณภาพและรสชาติของเมล็ดกาแฟขึ้นมา โดยตรวจดูตัวอย่างเมล็ดกาแฟสาร (Green Bean Sample) ว่ามีความเสียหาย หรือมีข้อบกพร่องเกินที่เกณฑ์กำหนดไว้หรือไม่ (Green Arabica Coffee Classification System) หากผ่านขั้นตอนนี้แล้ว ขั้นตอนต่อไปจึงนำเมล็ดกาแฟตัวอย่างไปคั่วตามวิธีการกำหนด และเอามาประเมินด้วยการ Cupping ซึ่งจะมีการให้คะแนนตามคุณลักษณะต่างๆ 10 อย่าง มีคะแนนรวม 100 คะแนน

กาแฟที่ได้รับคะแนนประเมินตั้งแต่ 80 คะแนนขึ้นไป จะเรียกว่า Specialty Coffee Grade ส่วนกาแฟที่ได้รับคะแนนประเมินน้อยกว่า 80 คะแนน เรียกว่า Commercial Coffee Grade วิธีการนี้เป็นประโยชน์อย่างมากต่อวงการกาแฟ ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในโซนอเมริกา จนเกิดการจัดตั้งสมาคมกาแฟพิเศษแห่งแรกของโลกในปี ค.ศ. 1982 (พ.ศ. 2525) ชื่อว่าสมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกา (Specialty Coffee Association of America : SCAA) ซึ่งต่อมาในปี ค.ศ. 1996 (พ.ศ. 2539) สมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกาได้จัดตั้งสถาบันคุณภาพกาแฟ (Coffee Quality Institute : CQI) ขึ้นมา และเผยแพร่มาตรฐานนี้ไปทั่วโลก

Specialty Coffee หรือกาแฟพิเศษนี้ จึงเป็นต้นแบบของกาแฟคุณภาพสูง ที่ได้รับความนิยมจากผู้ที่คลั่งไคล้ ในกลิ่นรส และศิลปะแห่งกาแฟ

หมายเหตุ :
(1) คุณ Erna Knutsen เป็นชาวนอร์เวย์ที่อพยพมาอยู่ที่สหรัฐอเมริกา เกิดเมื่อปี ค.ศ. 1921(พ.ศ. 2464) เธอได้รับรางวัลและถูกยกย่องให้เป็น “The Specialty Coffee Living Legend” เมื่อปี ค.ศ. 2014(พ.ศ. 2557) ขณะที่เธอมีอายุ 93 ปี และปัจจุบันเธอยังมีชีวิตอยู่
(2) Specialty Coffee หมายถึงกาแฟสายพันธุ์อราบีก้า ส่วนกาแฟสายพันธุ์โรบัสต้าที่มีคุณภาพสูง จะเรียกว่า Fine Robusta Coffee

ขอบคุณข้อมูลจาก พี่แมว

Please follow and like us:
error0
By Panbeans
MENU